Usine de Sablé-sur-Sarthe
Le site de Sablé-sur-Sarthe a été créé en 1964. Environ 50% de la production est destinée à l'export vers plus de 90 pays, en Europe mais aussi en Asie et au Moyen-Orient. Au sein de l'usine sont fabriquées des marques coeur comme Kiri®, Mini-Babybel® mais aussi des marques comme Port-Salut®, Candatou®, Cousteron®...
Avant de le transférer dans sa citerne, le collecteur contrôle chez le producteur la composition et l’hygiène du lait. Arrivé à l’usine, le lait est de nouveau contrôlé et prélevé directement de la citerne pour éviter tout risque de contamination.
“Je fais mes tournées auprès de 15 à 25 producteurs. À chaque tournée, ce sont entre 45 000 et 55 000 litres de lait que je collecte.”
Éric, collecteur de lait
Les experts Bel contrôlent la composition du lait collecté avant qu’il ne soit transféré dans les tanks. Puis ils dosent le taux de matières grasses, de protéines et de minéraux présents dans le lait. C’est la standardisation. Des ferments lactiques sont ensuite ajoutés au lait standardisé et pasteurisé.
“Bel est l’expert de la miniaturisation sur le marché du fromage. Notre technologie fromagère est propre et unique.”
Thierry, Responsable équipe fabrication fromages pressés.
Les grains de caillé sont moulés puis seront pressés, ensuite, les Mini Babybel® seront enrobés d’une cire qui protège et conserve le fromage.
Le lait et la crème sont mélangés puis pasteurisés. On ajoute des ferments lactiques, des protéines de lait, des sels de fonte, une pincée de sel et du calcium de lait. Kiri® est cuit puis moulé à chaud dans des coquilles en aluminium.
“Nous produisons pour l’Europe mais aussi pour d’autres pays comme l’Arabie Saoudite, le Japon ou la Corée du Sud.”
Guylaine, Responsable d’équipe à l’atelier spécialités
